【图解】辣白菜家常做法,正宗辣白菜怎么做_辣白菜做法视频大全

食材用料

白菜1颗（约3公斤）	芹菜30克
韭菜30克	白萝卜100克
糯米粉一大匙	白糖100克
盐一小匙	水30克
姜末一小匙	辣椒粉100克
蒜泥一大匙	鱼露30克
虾酱30克	肉汤或水50克
颗粒盐200克	梨碎末50克
细葱段30克

辣白菜的做法

1: 选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半

2: 取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8－10个小时

3: 腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡

4: 辣椒粉泡入高汤或水

5: 准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末

6: 葱，芹菜，韭菜切2厘米段

7: 大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀

8: 然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀

9: 放入已经控水的白菜，拌匀

烹饪技巧

家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。

糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。

可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐