1、Marsala，是地名，位在意大利西西里岛西部，气候炎热干燥，以生产优质的酒著名。Marsala酒是一种添加了些许蒸馏酒的FortifyWine(加烈葡萄酒)，酒精度约17～19%左右，酒色呈琥珀色，口感厚实醇美。即可直接饮用，也可以用于炖煮料理和香煎。有一说法提拉米苏一定得用Marsala，才是正宗的口味。如果没有可以用普通的白葡萄酒或者白兰地代替。
2、倒入蛋液后，一定要用最小的火翻炒，要不会糊底和结块。