1、放入热水中焯的时候要快，一变颜色就关火，焯的太过，绿叶菜就容易变黄
2、菜焯好捞出后马上用冷水浸泡一下，加一点盐，也可以保持颜色亮泽
3、拌菜的调汁先调好，然后一起放入菜中拌开，这样味道更均匀。
4、拌菜的油一般习惯用点香油提味，不过现在习惯用初榨的植物油来调，这次用的是启航山茶油，也是第一次尝试，发现味道清香，而且这个山茶油更有营养。
5、拌好后的凉菜腌一会儿入味，再吃的时候就很好吃了。