鱼香茄子
- 菜谱介绍
鱼香茄子是四川省传统的汉族名菜。属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。
买长茄子，洗净
反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格
用刀子斜着切，切至三分之一处即可
将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味
两面煎软，即可取出
葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉
1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。
2、如果不想如此处理茄子，可以切块。
茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。
3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。
4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。
5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。
白糖：富含碳水化合物
醋：消食积、解毒、补血
酱油：升压、补血、护齿
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