1. 茄子切稍微大点的块,否则炸完后再炒,恐怕就不成形了,手撕的更好吃,青椒也是如此;
2. 茄子事先用盐腌一会儿,可以煞掉一些水分,更容易炸熟并且省油;
3. 因为腌茄子的时候放了盐,调汁的时候就不要再放了,以免过咸;
4. 茄子比较吸油,最好放在最后炸。
5. 煮汁的时候少放油或者不放油,因为原料都经过油炸,本身就已经含有很多油了,再放多油可能会油腻。
6. 最重要的一点,也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例,料酒、醋、糖、酱油、水按照1:2:3:4:5这个比例来调制味道最可口,此调汁可以看作万能调汁,做排骨、鸡翅都很好吃。
茄子:清热、活血、消肿
土豆:和胃、解毒、消肿
青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的...[查看详情]