食材用料

土豆 土豆2个(大土豆1个) 茄子 茄子1个
青椒 青椒1个 大蒜 大蒜
白糖 白糖3匙 姜
酱油 酱油4匙 料酒 料酒1匙
蚝油 蚝油 苹果醋 苹果醋2匙
5匙

地三鲜的做法

1

土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净

地三鲜的做法
2

将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟

地三鲜的做法
3

土豆切滚刀块,青椒切片备用

地三鲜的做法
4

姜蒜切末、葱花切好备用

地三鲜的做法
5

碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁

地三鲜的做法
6

锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出

地三鲜的做法
7

再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出

地三鲜的做法
8

最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油

地三鲜的做法
9

锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠

地三鲜的做法
10

将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀

地三鲜的做法
11

撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅

地三鲜的做法

烹饪技巧

1. 茄子切稍微大点的块,否则炸完后再炒,恐怕就不成形了,手撕的更好吃,青椒也是如此;
2. 茄子事先用盐腌一会儿,可以煞掉一些水分,更容易炸熟并且省油;
3. 因为腌茄子的时候放了盐,调汁的时候就不要再放了,以免过咸;
4. 茄子比较吸油,最好放在最后炸。
5. 煮汁的时候少放油或者不放油,因为原料都经过油炸,本身就已经含有很多油了,再放多油可能会油腻。
6. 最重要的一点,也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例,料酒、醋、糖、酱油、水按照1:2:3:4:5这个比例来调制味道最可口,此调汁可以看作万能调汁,做排骨、鸡翅都很好吃。

营养价值

茄子:清热、活血、消肿
土豆:和胃、解毒、消肿
青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌