首页> 饮食频道> 健康食谱> 抹茶提拉米苏

食材用料

鸡蛋 鸡蛋50g 奶酪 奶酪250g
小麦面粉 小麦面粉75g 白糖 白糖60g(水用)
花生油 花生油250g 巧克力 巧克力若干
阿胶粉 阿胶粉1.5片 25g
20g(蛋白用) 50g
250g 1大勺
250g 150g

抹茶提拉米苏的做法

1

蛋糕体的方法,是采用了使用N遍的分蛋式海绵法,在这里不详述了,具体做法请看抹茶树干蛋糕卷这里的做法,是一样的。比对模具的大小,在烤盘纸上铺入面糊,要够2个模具那么大,因为我们要铺2层。175度约烤10-15分钟

抹茶提拉米苏的做法
2

烤好以后,完全放凉。用模具印上2个模具印

抹茶提拉米苏的做法
3

模具底下垫几层油纸,蛋糕片用刀切好以后,铺入模具中,然后刷糖浆(水:糖=1:1的比例将糖溶化,整体煮沸)

抹茶提拉米苏的做法
4

然后放入一层已经做好的奶酪糊,然后再铺蛋糕片,刷糖浆,放入奶酪糊,这样蛋糕就好了,放入冰箱冷藏到凝固,就可以脱模食用了

抹茶提拉米苏的做法
5

马斯卡朋奶酪在搅拌盆中打软,搅拌顺滑。冰水泡软吉利丁,然后挤去多余水分,隔热水加热到溶化,溶化后的吉利丁与少部分马斯卡朋奶酪混合均匀,然后再全部放入到剩余的马斯卡朋奶酪中拌匀

抹茶提拉米苏的做法
6

制作意式蛋白霜:将蛋白 2g细砂糖,在搅拌盆中打发,然后再将剩余的18g细砂糖分2次加入,打到图中那样,拉起能形成直尖的状态

抹茶提拉米苏的做法
7

水 细砂糖60g,中小火煮到大概120度,如果没有温度计,就等它沸腾一会就可以,要适时搅动一下,以免糊锅。将沸腾后的糖浆,沿着搅拌盆的边缘一点点加入到步骤6已经打好的蛋白中,边加入边搅拌混合

抹茶提拉米苏的做法
8

打好图8的状态,用保鲜膜稍加覆盖,放凉

抹茶提拉米苏的做法
9

鲜奶油打发,取一部分与放凉的意式蛋白霜混合,再加入剩余的鲜奶油全部混合均匀

抹茶提拉米苏的做法
10

将马斯卡朋奶酪倒入到步骤9中,全部混合均匀

抹茶提拉米苏的做法
11

分别倒入2层蛋糕片上,抹平。冷藏一夜

抹茶提拉米苏的做法
12

脱模前,用吹风机吹吹模具周围,更好脱模。为了使蛋糕美观,脱模后,可以用热刀切去四边,热一次,切一次,刷一次。。这样重复使用。然后刮入白巧克力碎屑就可以了

抹茶提拉米苏的做法

烹饪技巧

1.蛋黄、细砂糖、鲜牛奶、朗姆酒一起放入碗中,用打蛋器搅打均匀

2.将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,将蛋黄搅打成浓稠的乳沫状,然后从热水盆中拿出,继续用打蛋器搅打至冷却

3.奶油奶酪放室温软化,然后将奶油奶酪放入打蛋盆中,打蛋盆底下放盆热水,隔热水将奶油奶酪搅打顺滑

4.将蛋黄乳沫慢慢倒入奶油奶酪盆中,一边倒一边用打蛋器搅打

5.搅拌完成的芝士糊可能会比较稀,放入冰箱冷藏至浓稠

6.淡奶油用打蛋器搅打至可出现纹路的状态

7.将淡奶油分次放入芝士糊中,翻拌均匀

8.倒入玻璃杯1/3的位置

9.手指饼干(做法看这里:手指饼干)两面刷酒糖液,铺在奶酪糊上

10.倒入奶酪糊到玻璃杯2/3的位置,再铺刷了酒糖液的手指饼干

11.最后倒入剩下的奶酪糊,倒至玻璃杯杯沿的位置,用勺子沾酒糖液抹平奶酪糊

12.将提拉米苏放冰箱冷藏最少四小时;提拉米苏表面筛抹茶粉(可可粉),最后筛糖粉装饰

营养价值

含钙,润肠,补钙,健齿,增强抵抗力