1.豆腐我用的是板豆腐，就是杭州菜场上放在木板上切成一块块卖的豆腐。老豆腐没有滑嫩的感觉，而嫩豆腐又太娇嫩，经不起油煎，而板豆腐正好介于老豆腐和嫩豆腐之间，油煎不容易碎，吃起来又带点嫩滑的感觉。

2.我用的是欣和的六月鲜豆瓣酱，之所以写名豆瓣酱的品牌是因为每个品牌豆瓣酱的味道都不一样，很多豆瓣酱是辣的，这种不辣，很多豆瓣酱是非常咸的，这种咸味刚刚好。所以做这个菜如果你们用的是其他牌子的豆瓣酱，那么不能完全按照我这里用的调味料来放，需要根据你用豆瓣酱的咸度来调整添加其他调味料。

3.很多人说，做豆腐的时候，遇到一个最大的问题，豆腐很容易碎，等菜完成，豆腐都成碎末了。其实很简单，第一个办法：像我这样先把豆腐煎一下，就不大容易碎。第二个办法：豆腐下锅后，尽量少用锅铲，只要轻轻晃动锅子，这样豆腐就不容易碎了。

白糖：富含碳水化合物