干烧排骨
- 菜谱介绍
干烧排骨是由肋排、干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖、高度白酒、盐、姜、八角、芝麻等食材做出的一道菜品。
猪排骨1公斤，一条条切开，洗净，擦干水，备用
翻炒4-5分钟后，加入盐，生抽，一点老抽，炒匀，加开水稍没过肉（不要太多），大火烧开，转中小火烧一小时左右
炒锅放适量油，温热，关中小火，放6勺白糖（也可用冰糖），不断搅动，至糖熔化，变黄，冒泡，最后变成透明，完全和油融在一起，此时将排骨加入，翻炒，尽量使排骨都沾到糖
待排骨肉熟，开大火尽量收干汤汁，注意观察，此时很容易煳底
收汁的同时，另取一锅，烧一点热油，炒些小油菜（或其它青菜），稍加盐调味即可
将炒好的青菜铺底，排骨放在菜上，浇上一点剩余的肉汤
1.排骨若能买到带一点点肥膘的更好，这样只要加少许油来煎炒排骨，用排骨逼出来的油脂来烧制味道更佳，若没有也可用其他肋排等瘦肉排代替，不过煎炒的时候要勤翻动，不然比较容易粘锅哦。
2.排骨一定要变至两面微焦，将排骨本身的油脂逼出，这样烧出来的排骨比较不腻口，而且味道更香。
1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者；
2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
干烧排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
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