鱼柳最好选用无刺的鱼肉来做，口感更好。
鱼柳切开后，用调料腌制一下，不但可以有效去腥，还能给鱼柳提味。
鱼柳在裹淀粉的时候，无需裹太多，入油锅前，拍打鱼柳表面多余的淀粉，这样炸出的鱼柳口感好，否则，淀粉多了，口感不佳。
做茄汁菜，最重要的就是成品茄汁的口感与味觉是否正点，番茄的选择与处理非常重要：
一定要选用熟透软软的殷红的番茄，这样熬出的番茄汁色泽漂亮，而且口感好，不会太酸。
番茄一定要去皮去蒂，这样的番茄汁才会爽口。
番茄打成泥，再熬煮，可以缩短番茄熬煮时间，同时增添了最终番茄汁浓稠，爽口，顺滑的口感。
最后加入一点的番茄酱，可以中和番茄本身的酸味，也可以用适量的白糖代替。

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管