1.和面团时也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合,再加入温水和面。 2.因为粗粮粉膳食纤维多,用手揉面团很难成表面光滑的面团,要把面团握在手里挤压揉搓才能达到“三光”效果。 3.和好的面团要软硬适中,不能太硬,太硬了成品口感粗糙;也不能太软,太软了蒸制时成品容易塌陷,表皮不光滑。 4.制作馒头坯子时,手上要蘸两次水,制作过程面团不粘手,易成形。 5.手法要遵循“九外一中”的原则。 6.做好的窝窝头形状表皮光滑,成金字塔形。
白糖:富含碳水化合物
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