1.鱼肉最好选用无骨纯鱼肉,这样方便操作。
2.鱼肉在准备处理过程中,最好是尽可能的不要带水分,因为鱼肉的肉质比较嫩,带有水分,会加大炒制难度,和延长炒制时间,所以,用水冲洗干净之后,要用厨房纸巾擦干表层的水分。上蒸锅最好覆盖保鲜膜或者用偏大的容器盖住,以防蒸的过程中进入水蒸气。如果蒸的过程中不当心的进了水蒸气,蒸鱼盘子有水的话,要立刻将鱼片取出转移到干净的无水的盘子晾干表面的水分。
3.鱼肉敲成泥之后,可以用筷子稍微松散下鱼肉,以免炒的过程中结块不酥松。
4.炒至鱼肉泥的过程很简单,但是一定要有耐心,全程保持小火并且不停的翻炒,才能受热均匀,炒上色均匀,鱼肉泥不结块且酥松。口味的话,可以根据个人喜好放。给儿童食用,可以不用加五香粉或胡椒粉等调味品。肉松一直炒到金黄色的酥松口感即可。
芝麻:明目、祛风、补血
白糖:富含碳水化合物
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