1. 鸡腿洗净剔骨，切丁用淀粉、1点食用油抓匀

2. 凉锅凉油下花生米炸熟，快熟时将大杏仁也放进稍炸，捞出控油待用

3. 鲜笋、芦笋洗净，鲜笋去皮切丁、芦笋也切段

4. 洋葱、大葱、姜洗净，洋葱切丁、大葱切小段、姜切末

5. 热锅凉油放鸡丁过油，捞出控油

6. 锅中留底油，放剁椒酱、麻辣酱及洋葱、葱、姜、再依次下鲜笋、芦笋、鸡丁炒至菜熟，加其它调料调味

7. 出锅装盘，撒上炸好的花生米及大杏仁

白糖：富含碳水化合物
醋：消食积、解毒、补血