肉的选择要选筋少的，最好是里脊肉，没有腱子也行，但不能用牛腩。
卤的时候不要太咸了，如果不够咸后面还可以加盐，如果咸了后面就无法放生抽、老抽了。
第一次炒铲起来时一定要洗锅，不能偷懒。
整个炒的过程都要用中小火，不能用大火，要慢慢的收水分。
冰糖是为了上色，要炒的恰到好处，不能炒糊了，但也不能太嫩，太嫩不上色。
特别嗜辣的最后还可以放一点红油辣椒。
如果不会制卤水就在超市里卖一袋自家卤就行了。

花椒：温中、止泻、止痛
白糖：富含碳水化合物
味精：升压、富含蛋白质、富含钠