取面粉250克倒入盆中,放入50克白糖和2克酵母。
左手倒牛奶,用手用筷子搅拌,搅拌至面粉成一个个小面疙瘩,大约用150克牛奶。
把面揉光,揉成面团,盖上盖子,放一边醒发。
发面的时候,咱们来制作奶黄陷。碗中打两个鸡蛋。
鸡蛋中放入150克白糖。
搅拌至糖的颗粒和鸡蛋融合在一起,蛋黄变为浅黄色,并且没有颗粒感即可。
1将搅拌均匀的蛋液过滤,这样做出来的蛋黄馅比较细腻。
2加入100克牛奶,搅拌均匀。
在过滤好的蛋液中加入50克面粉,搅拌均匀。
再次蒸5分钟,再搅拌一次,此时蛋液变成一块块的蛋黄馅了,再蒸一会就可以了。
把切好的小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,也可以用手压成面皮。
依次把所有的小兔子做好,饧发10来分钟,排好队,照相啦,哈哈。
把饧好的小兔子放锅上,开锅蒸12分钟即可。
做奶黄馅的时候,要用滤网过滤一下,这样做出来的奶黄馅细腻。
在做奶黄馅的时候加入面粉,做出来的奶香馅易成型,不容易碎。
由于黄油和蛋液不能充分混为一体,奶黄馅上锅蒸时,容易油和蛋液分离,不成型。要5分钟搅拌一次,总共搅拌3次,就可以做出成型的奶黄馅了。
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
白糖:富含碳水化合物