这是道快手菜，快炒菜的特点就是快，因此在制作之前要将准备工作做好，如食物的预处理，勾兑碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：
1.将不宜熟的菜，芹菜和肉丝提前焯水让它预熟，荸荠就不要做任何处理；
2.要保持西芹的爽脆，就须焯水后过凉（如果是凉拌菜，请用凉白开水过凉）；
3.为了保持肉丝的少油和鲜嫩，用温水，约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟；如果是开水肉丝很容易老；
4.将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下，再加入盐，迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。

荸荠：消食积、化痰、清热生津
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表