豆豉很吸油的，所以锅里要多放些油。先炒香豆豉，爱吃辣的，豆豉要出锅前撒一勺辣椒！炒成豆豉辣酱。如果没豆豉用老干妈豆豉酱代替也不错。

另起锅热油，爆香蒜苗，下排骨翻炒两分钟再下胡萝卜。

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒：温中、止泻、止痛