1. 腐竹泡软，沸水焯过捞起晾凉

2. 土豆微波炉高火5min，压泥；鸡蛋沸水下锅，煮8min，焖5min（按鸡蛋大小可调节，煮至蛋黄微凝固即可），冲凉水剥壳

3. 鸡蛋蛋白切丁，取一半与蛋黄一起拌入土豆泥，加入生抽、红糖、盐拌匀

4. 腐竹皮切长方形，包入土豆色拉，卷起冷冻10min

5. 切段，拌芥末酱料，装饰芹菜叶和蛋白丁，装盘

芥末：富含热量
土豆：和胃、解毒、消肿
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目