豌豆凉粉

正宗豌豆凉粉的做法,豌豆凉粉怎么做好吃又简单

材料

豌豆1000克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，白皮大蒜45克，香油2克，姜汁50克

做法：

1.将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；

2.锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

3.将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

4.大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；

5.花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；

6.冰糖粉碎后，加酱油溶化；

7.吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内；

8.在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

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