吃鸡有哪些误区?

发布时间:2018-02-07 09:43:03 编辑:伊人飘雪 117人关注 我要评价

摘要:餐桌上常见鸡肉,因为鸡肉营养价值高,口感香美。大多数人都喜欢,尤其是在节气时节,吃鸡的气氛尤为浓重。

餐桌上常见鸡肉,因为鸡肉营养价值高,口感香美。大多数人都喜欢,尤其是在节气时节,吃鸡的气氛尤为浓重。

吃鸡有哪些误区?

鸡肉的营养价值

鸡肉的蛋白质含量,比猪肉和牛肉的高,而且脂肪含量又比猪肉和牛肉的低。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉含有的不饱和脂肪酸,例如亚油酸和亚麻酸,均比牛肉和猪肉多,能更多地降低不利于人类健康的低密度脂蛋白胆固醇含量。

鸡肉还含有丰富的磷、铁、铜和锌,以及维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

不过吃鸡肉的时候,大家常常掉进一些陷阱里,为帮助大家吃鸡肉时起到更好的饮食保健效果,这些误区你需要多加注意哦。

误区一:喜欢吃鸡腿肉,但不喜欢吃鸡胸肉

真相——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康

鸡胸肉的脂肪含量低于鸡腿肉的,但鸡腿肉由于含有大量的铁质而口感更佳嫩滑,因此更多人喜欢鸡腿肉。如果要控制脂肪摄入量,应选择鸡胸肉更为健康。

误区二:鸡皮香滑,喜欢多吃鸡皮

真相——鸡皮含有大量脂肪,在烹饪鸡肉前去皮更健康

鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味效果。

误区三:鸡肉的每一个部位都吃

真相——鸡的某些特殊部位不宜吃,例如鸡屁股、鸡脖子

有些人很喜欢吃鸡屁股,因为脂肪多吃起来味道香,但是鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不建议食用。另外,鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡肝中胆固醇含量较高,吃时也要适可而止。

误区四:只喝鸡汤,不吃鸡肉

真相——鸡肉的营养价值要比鸡汤好

人们用鸡肉炖汤时,喜欢细火慢炖较长的时间,认为把鸡肉当中的营养物质都溶解在汤中,那么汤的营养价值就比鸡肉的高了。但事实上,中国食物成分表对瓦罐鸡汤进行了营养分析,测定发现,鸡肉的蛋白质含量为20.9%,脂肪含量为9.5%;而鸡汤里95%以上都是水,蛋白质的含量只有1.3%,脂肪含量为2.4%,鸡汤中的脂肪含量大约是蛋白质的2倍,只喝汤、不吃肉,相当于扔掉了90%的蛋白质,脂肪倒是喝进去不少。

可见,鸡肉的营养还是要强于鸡汤的。不过,鸡肉吃起来没有鸡汤味美,尤其是炖汤的鸡肉,由于失水多、脂肪和芳香物质也融入到汤里了,吃起来就没有那么味美,于是,鸡汤就会更受欢迎。

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