摘要:扁豆,是很多人都喜欢吃的一种蔬菜,它的嫩豆荚才是我们最常吃的。一般来说扁豆的种子是变色或者是紫黑色的,并且还可以入药。不过,要如何挑选扁豆呢?
扁豆,是很多人都喜欢吃的一种蔬菜,它的嫩豆荚才是我们最常吃的。一般来说扁豆的种子是变色或者是紫黑色的,并且还可以入药。扁豆具有很高的营养价值,它含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。不过,要如何挑选扁豆呢?
一般市场上的扁豆有很多种,食用的都是嫩扁豆荚。因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般来说白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。
1.对于供蔬菜食用的扁豆,应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。
2.供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美。
3.蔬菜扁豆,若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,不宜选购。
4.还有一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。
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