白芍变色的原因

摘要:白芍是毛茛科药属植物之一，根部晒干可入药。有时候我们买回来的白芍进让会变色这究竟是怎么一回事呢？

白芍是毛茛科药属植物之一，根部晒干可入药。白芍作为中药，它的药用价值很高，一般来说白芍对于高血压和高血糖有着很好的作用，并且白芍还能保护我们的肝脏并起到解毒的功效。不过有时候我们买回来的白芍进让会变色这究竟是怎么一回事呢？

白芍变红很有可能是因为白芍成分中含有酶水解，因此造成了变色。或者是因为存储白芍是，它的温度过低也会造成白芍的变色。

当然不只是白芍，很多中药药草都有可能变色，我们一起来看一下这些重要药材变色的原因有哪些。

1.温度致变色

药材的成分在常温（15-23℃）条件下是比较稳定的，但随着温度的升高和下降将使药材自身产生物理、化学和生物的变化。如引起退色、挥发、粘连、泛油、干枯、脆裂等现象，均可致药材原有的颜色和色泽改变。

温度上升将加速物质分子的运动，使药材自身发热，水分蒸发。医学教育网|搜集整理使挥发油加速挥发如荆芥、薄荷等；使含粘性物质的药材软化粘结，如阿胶、天冬等，使含脂肪油的药油质外溢如柏子人、桃仁等。所有这些都将使药材的颜色及色泽改变。

温度过低也会使某些新鲜药材出现变色现象，如当温度骤降至0℃以下时，引起局部细胞死亡，颜色往往变深，品质变劣。因此温度是影响药材变色的重要因素。

2.湿度致变色

湿度的变化时影响药材保管质量的一个重要因素，药材含水分过多可在内部发热而致药材本身的物理和化学变化，并且有利于微生物的繁殖，甚至霉烂变质。如菊花受潮后变色、失香和散瓣，枸杞子吸潮后而由红变黑，党参、牛膝、当归吸潮后变软并变色，丹皮具粉性吸潮后易发热，其断面即变成红色，起麻点或转为黑色。

3.日光致变色

晒药是一种常用、经济、简便的药材干燥方法，药材在光的照射下可发生氧化、分解、聚合等化学变化，尤其是药材中的色素更会有所破坏，特别是暴晒，如果晒药的方法不当更会影响药材的颜色。如薄荷、荆芥、当归等含挥发油的药晒后颜色和香气改变。柏子仁、火麻仁等油脂类药在强日光下照射会产生“泛油”现象。花类、叶类、草类等含色素多的药在日光温度的影响下易分解、退色、色素沉着使药材色泽发生变化。含淀粉多的和色白的钢结构强光晒后色泽泛红或发黄等等。

4.氧气致变色

空气中的氧气能使药材中的成分氧化，而使药材变色。特别是含有轻基结构成分的，在氧化酶的作用下经过氧化聚合作用，形成了大分子的化合物，于是药材的颜色改变。含有鞣质的药材，经过一时间后就会被氧化为红棕色或更深色的物质称为鞣红，而致药材变色。对于以上类的药都应避免长期暴露在空气中，以免药材变色降低药效。

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