白萝卜苦是怎么回事,如何去除白萝卜的苦味?

发布时间:2017-08-15 18:38:54 编辑:苏云 9093人关注 我要评价

摘要:白萝卜对于肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等疾病有着很好的疗效,多吃白萝卜可以有效的治疗。不过有时候煮出来的白萝卜味道发苦,这是怎么一回事呢?

白萝卜是我们常见的一种蔬菜,有很多的人都很喜欢吃白萝卜。而且白萝卜还被本草纲目称为“蔬中最有利者”,有着多种的功效。而且白萝卜生吃还是煮汤都是非常好的,尤其是白萝卜很适合用水煮熟后,喝萝卜水,放点白糖,可以当做饮料饮用,对消化和养胃有很好的作用。不过有时候煮出来的白萝卜味道发苦,这是怎么一回事呢?

白萝卜苦是怎么回事,如何去除白萝卜的苦味?

白萝卜发苦的原因

1.萝卜味苦是在生长发育过程中,天气炎热或施用氮肥过多而磷钾肥不足时引起的。

2.可能是因为萝卜中生物碱较多,导致萝卜发苦。

如何去除白萝卜的苦味?

1.开盖煮去味法

煮萝卜时,打开锅盖煮可以去除异味。

2.焯水去味法

萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质,这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油,不仅除去了萝卜中的辣味、涩味,同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。

白萝卜苦是怎么回事,如何去除白萝卜的苦味?

3.食盐去味法

在烧萝卜前,在切好的萝卜上撒适量盐,渍一下滤去萝卜汁,可减少萝卜苦味。

4.食醋去味法

如果是蒸吃萝卜,可先将其切碎,按300:1的比例放入食醋再上锅蒸,异味可消除。

5.小苏打去味法

将萝卜切碎,按照萝卜:小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟,这样烧出来的萝卜也没有异味。

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白萝卜

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