摘要:日常生活中随处可见的茄子,其实营养及丰富又全面,而且其烹饪方式也是多种多样的;炒、蒸、煮、煎、油炸、凉拌、做汤无一不可,想怎么吃就可以怎么做。那吃茄子需要去皮吗,哪种营养价值更高?还有孕妇能吃茄子吗?
日常生活中随处可见的茄子,其实营养及丰富又全面,而且其烹饪方式也是多种多样的;炒、蒸、煮、煎、油炸、凉拌、做汤无一不可,想怎么吃就可以怎么做。那吃茄子需要去皮吗,哪种营养价值更高?还有孕妇能吃茄子吗?
营养价值
⒈茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
吃茄子需要去皮吗?吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
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