手撕柠香橡皮鱼的做法

摘要:橡皮鱼作为相对低端的食材，如何能表现出菜肴的超值效果，对于师傅来说是不小的挑战。本菜橡皮鱼经腌制之后，味蚝鲜蚝油的鲜香风味渗入其中，配合橡皮鱼坚韧干香的口感，鲜美滋味得以充分提升。搭配清香爽口的圣女果和有机菜苗，回味青柠带出的一丝清香，使整道菜肴完美呈现在食客面前

手撕柠香橡皮鱼

主料：橡皮鱼500克

辅料：青柠50克、芹菜50克、有机菜苗10克、圣女果80克

小料：蒜肉30克、葱20克、姜20克

调料：李锦记味蚝鲜蚝油20克，李锦记锦珍生抽15克、盐25克、糖3克、黄酒10克、五香粉1克、油1500克（实用100克）

制作方法：

1.     将香菜择洗干净去叶切断，圣女果洗净后一切二；橡皮鱼洗净后，在身上划几刀后加入蒜汁、葱姜汁、盐、李锦记味蚝鲜蚝油、芹菜碎、糖、黄酒、生抽和五香粉拌匀腌制8小时备用

2.     净锅热油，将冲洗后吹干的橡皮鱼入油锅炸熟至干香后取出，趁热将鱼肉撕下成小块，加入圣女果和有机菜苗淋上青柠汁拌匀即可装盘

创意心得：

橡皮鱼作为相对低端的食材，如何能表现出菜肴的超值效果，对于师傅来说是不小的挑战。本菜橡皮鱼经腌制之后，味蚝鲜蚝油的鲜香风味渗入其中，配合橡皮鱼坚韧干香的口感，鲜美滋味得以充分提升。搭配清香爽口的圣女果和有机菜苗，回味青柠带出的一丝清香，使整道菜肴完美呈现在食客面前

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手撕柠香橡皮鱼的做法