蛋黄鲜肉粽的具体做法

发布时间:2016-02-19 14:47:03 编辑:正燕 1213人关注 我要评价

摘要:一般肉粽都是用五花肉,只因个人不想吃太油腻,这里用的是里脊肉。所以在糯米中加入了少量的色拉油。如果是用五花肉来包的话,即可免去色拉油。

蛋黄鲜肉粽的具体做法

材料:

糯米、里脊肉、鸭蛋黄、色拉油、盐、味精、老抽、料酒、胡椒粉、姜、蚝油、白糖、粽叶 、棉线

制作过程:

1、里脊肉洗净切方块加料酒、盐、味精。

2、依次加入适量老抽。

3、适量胡椒粉。

4、适量姜片。

5、最后加入适量蚝油拌均匀。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏12小时腌至入味。

6、准备好鸭蛋黄。

7、糯米中加入色拉油 、盐、味精适量。

8、老抽适量。

9、将其拌均匀。

10、新鲜粽叶反复用水清洗干净。

11、清洗干净的粽叶剪掉前端硬的蒂部 。

12、取两张粽叶毛面相帖,反相相贴,叶并在两侧。

13、在靠右三分之二的地方,对折成60度角左右的半漏斗形。

14、在打好的漏斗壳里加入适量米。

15、放入蛋黄及腌好的肉。

16、再加入适量糯米。

17、左手握住粽体,右手捏住粽叶,靠米料3-4厘米部位。

18、帖米面往里折。

19、叶面压平,用右手将粽叶边向下折,并赶快用左手手指压住,迅速把左边的叶向下折,并用左手大拇指压住。

20、用左手将折好的粽体握住,再将糯叶多余部分捏住,顺时针紧靠粽体旋转。

21、形成尖角,并将折帖后的叶贴住粽体。

22、左手握住粽体,将线头朝下,按顺时针方向沿着粽子两个角开始缠绕,最后打上活结。锅里加够足量水,大火烧开后下入粽子,转小火煮2小时即可。

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