蛋糕做法大全

摘要:刚出炉的蛋糕不要立刻脱模，待其自然冷却后再脱模，无需倒扣冷却。另外，为了防止冷却时蛋糕面起皱，可以出炉后在顶面铺一张油纸，能除皱哦。放入冰箱，冷藏4小时以上再食用口感更好。

分量：标准椭圆模一个（等量与6寸圆模）

烘焙：下层上下火 先用180°C烤制20分钟，再用140°C烤制50分钟

用料：奶油奶酪 120克、淡奶油 50克、牛奶 80克、低筋面粉 20克、玉米淀粉 15克、鸡蛋 3个、细砂糖 50克、无盐黄油 30克、

的做法

1.分蛋，先将整蛋磕入小碗，再用汤匙将蛋黄舀出，蛋白倒入无油无水的大碗中，蛋白放入冷藏备用。试过各种分蛋器、手指分蛋法，都没有这种安全好用，别为了少刷个碗造成无法打发的问题。

2.无盐黄油室温软化成膏状，与冷藏后的淡奶油、牛奶、奶油奶酪混合称重并用料理机搅打至顺滑状态。低温操作能节省很多后期冷藏的时间。

3.分三次将蛋黄加入到奶酪糊中，每次都搅打均匀。

4.玉米淀粉和低筋面粉混合称量，筛入到奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。

5.可将奶酪糊过筛一遍使其细腻光滑。放入冰箱冷冻20-30分钟（或冷藏2小时），使其尽可能浓稠。奶酪的糊有浓稠度非常重要，否则，与蛋白霜混合的时候会造成消泡，蛋糕体不够高。奶酪也会因此沉底。

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