摘要:葱烧海参是一道中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱作为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。那么,葱烧海参的家常做法是什么?
海参洗净,加姜汁的水煮五分钟,捞出控净水;大葱切几段,姜切片。
起净锅,加橄榄油或色拉油少许,四成热时下葱段,炸成金黄色时捞出来,葱油备用。
另起锅,高汤或是清汤加葱段、姜片、适量盐、料酒少许、酱油和白糖一小勺、海参,大火烧开后,转小火煨2分钟,将海参捞出控干。
另起热锅,加入少许油和一小勺白糖,熬成糖色,下入炸好的葱段、清汤或高汤、盐适量、海参、酱油,大火烧开转小火煨2——3分钟,转大火加水淀粉勾芡、收汁,淋葱油装盘即可。
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