做泡菜的方法

摘要:泡菜自古就有，蔬菜通过很久的时间发酵后就成为了泡菜，一般选择纤维丰富的蔬菜，泡菜含有丰富的营养，泡菜里面有丰富的维生素和多种微量元素，泡菜有预防血管疾病的功效，所以泡菜深受人们的喜爱。下面来看一下做泡菜的方法：

泡菜自古就有，蔬菜通过很久的时间发酵后就成为了泡菜，那么哪些蔬菜可以用来制作泡菜呢，一般都是选择纤维丰富的蔬菜，泡菜含有丰富的营养，泡菜里面有丰富的维生素和多种微量元素，泡菜有预防血管疾病的功效，所以泡菜深受人们的喜爱。下面来看一下做泡菜的方法：

具体做泡菜的方法如下：

一、培养泡菜发酵菌

(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

做泡菜的方法二、泡制

先加入大料、冰糖适量。

(1)常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。

(2)蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。

(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

(4)做泡菜的方法，每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

三、食用

(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。

(2)也可切成小块然后煸炒一下，做泡菜的方法，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

做泡菜的方法四、原汁的维护

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。

用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

上文我们介绍了做泡菜的方法，相信对大家有帮助。

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