红曲粉是什么呢

摘要:红曲粉主要是用于蛋白质含量高的食品的着色，应用最广泛的是肉制品，豆制品，调味品和保健品等。在水中的溶解性不是很好，酒精中溶解性好。红曲粉使用方便，深受使用者欢迎。 红曲粉是什么呢？下面简单介绍下。

红曲粉是什么呢？红曲粉是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素，是一种红曲霉菌所生产的色素，对人体无毒无害。

1.近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

2. 红曲粉外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;

3. 红曲粉与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

【适合人群】一般人群均可食用

[烹饪指导] 　　1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲粉。

红曲粉是一种很好食品着色剂，红曲粉不含有任何的化学成分，是纯粮食发酵的，红曲粉是由红曲米粉碎而成，红曲粉应该存放在密闭容器中并放置在阴凉干燥处，不要受潮。

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