辣根,为十字花科植物辣根的根,辣根为多年生草本,高达1m左右,全株无毛。根肉质肥大,纺锤形,白色,下部分枝。茎粗壮,表面具纵沟,多分枝。原产欧洲东部和土耳其,已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早,其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。是一种调味品蔬菜,主要以保鲜或加工脱水后出口为主,深受日本及欧洲各国消费者的欢迎。
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    辣根的功效与作用

    味辛;性温。归胃;胆;膀胱经。治消化不良;小便不利;胆囊炎;关节炎。
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    辣根的营养价值

    肉质根的辛辣成分主要为黑芥子甙(Sinigrin),经水解后产生挥发油,有刺鼻的辛辣味。有利尿、兴奋中枢神经和抗过敏的作用。

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    辣根的选购

    挑水分多、比较新鲜的选择。
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    辣根的存储

    常温下避光防潮保存

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    辣根的食用方法

    辣根主要用于西餐调味。为鱼、肉菜肴增香。还可防止食物的腐败。

    烹调用途:为香辛调料,常用作肉类食物的调味品和保存剂。磨成糊状的可与乳酪或蛋白等调制成辣根酱。

  6. END

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