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驴肉
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驴肉
【 别 名 】:
漠骊肉、毛驴肉
【禁忌人群】:
孕妇、有慢性肠炎、腹泻患者忌食。
【适宜人群】:
一般人群均可食用。尤适宜身体瘦弱者。
驴肉的营养信息
营养参数
含量(每100克)
营养参数
含量(每100克)
热量(千卡)
116
蛋白质(克)
21.5
脂肪(克)
3.2
碳水化合物(克)
0.4
胆固醇(毫克)
74
维生素A(微克)
72
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热量(千卡)
116
蛋白质(克)
21.5
脂肪(克)
3.2
碳水化合物(克)
0.4
胆固醇(毫克)
74
维生素A(微克)
72
维生素B1(毫克)
0.03
维生素B2(毫克)
0.16
烟酸(毫克)
2.5
维生素E(毫克)
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2
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关于驴肉
目录
1.功效与作用
2.营养价值
3.选购
4.存储
5.食用方法
为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏。
驴肉
肉质细嫩,远非牛
羊肉
可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
1
驴肉的功效与作用
驴肉甘酸,平。补血,益气。治劳损,风眩,心烦。
1.恢复体力驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分,能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
2.安神养血有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者,尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。
2
驴肉的营养价值
1.驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
2.驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
3.驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于
猪肉
、
牛肉
。
3
驴肉的选购
新鲜的驴肉色泽呈红褐色,脂肪颜色淡黄,富有光泽,肌肉组织结实富有弹性。而质量不佳的驴肉肌肉部分呈暗褐色、无光泽,肌肉组织松软而缺乏弹性。另外如果选购熟制品,则应先看包装,包装应密封,无破损,无胀袋现象。另外不要选购色泽太艳的驴肉制品,色泽太艳是在加工时放入了合成色素或亚硝酸盐造成的。
4
驴肉的存储
新鲜的驴肉不宜长时间保存,最好1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把驴肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出驴肉,自然解冻后即可制作菜肴。
5
驴肉的食用方法
驴肉多作为卤菜凉拌食用,也可配以素菜烧、炖和煮汤。用驴肉做菜时,可用少量苏打水调和,这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时,可配些
蒜
汁、
姜
末,既能杀菌,又可除味。
END
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