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枣(鲜)

  • 红枣、美枣、良枣

  • 1、痰湿偏盛者 2、爱上火的人 3、感冒初期患者 4、糖尿病患者

  • 1、中老年人、青少年、女性尤宜食用。 2. 有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃,牙病患者不宜食用枣,便秘患者应慎食。

枣(鲜)的营养信息
含量(每100克)
含量(每100克)
122
1.1
0.3
28.6
0.9
243
详细 >>
为鼠李科落叶灌木或小乔木植物枣树的成熟果实。我国栽培枣树范围极广,北边达到辽宁的锦州、北镇一带,以山东、河北、山西、陕西、甘肃、安徽、浙江产量最多。
著名品种有金丝小枣,果实小,含糖量多,生产山东乐陵、河北县、北京密云等地。另外有晋枣,又名“吊枣”,主产陕西彬县,果实大,重达30~40克,长圆形,皮薄、肉厚,核小,味甜,九月下旬成熟。
枣自古以来就被列为“五果”(、李、梅、、枣)之一,历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示:连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此,大枣有“天然维生素丸”的美誉。
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    枣(鲜)的功效与作用

    枣味甘、性平,入脾、胃经;
    有补益脾胃,滋养阴血,养心安神,缓和药性的功效;
    用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏躁证,病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。
  2. 2

    枣(鲜)的营养价值

    1. 枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞:药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;
    2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少;
    3. 枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的;
    4. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用;
    5. 枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效;
    6. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
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    枣(鲜)的选购

    1.应挑选个大、肉厚、核小、干净、光泽红亮、无霉烂、无虫蛀、无明显异味、干枣含水量适中、含糖量高、枣味浓重、大小均匀的当年果。
    2.表皮褶皱少,如果是哈密大枣或者和田枣,最好是没有明显的褶皱。
    
     
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    枣(鲜)的存储

    (一)品种选择:鲜枣不同品种间耐贮性差异很大。一般来说,晚熟品种较早熟品种耐贮,鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐贮,小果型品种和大果型品种中果肉较疏松的品种耐贮。在主栽品种中,以乌头枣、襄汾圆枣、蛤蟆枣、冬枣等最耐贮,贮期可达120天;三变红、郎枣、金丝小枣、屯屯枣、北京西峰山小枣等较耐贮,贮期可达90天,枣、木枣、赞皇大枣等可贮60天左右;骏枣、板枣、壶瓶枣、河北脆枣、胜利枣等可贮40天左右。 
    (二)适期采收:枣的成熟期分为:白熟期、初红期、半红期、全红期四个阶段。耐藏性随成熟度提高下降。一般来说,准备较长期贮藏的鲜枣应在半红期采收。 
    (三)采收方式:用于贮藏的鲜枣必须强调无伤采摘,也就是人工逐个采摘。 
    (四)挑选和分级:贮运前应进行细致的挑选和分级。剔除有病、虫、伤及畸形的果实,并按照果个大小、成熟度进行合理分级,以保证产品的整齐一致,也便于在不同贮期和依据不同用途进行销售。  
    (五)预冷:采后的鲜枣应在尽量短的时间内及时入库冷却,从采收到降温冷却的时间越短,鲜果的贮藏寿命就越长。同时有几个冷库时,可采用分散预冷,待果实降到一定温度后,再集中到一起贮藏。只有一个冷库时,应控制每天的进货量,使入库后的果实能尽快降到所需的温度。   
    (六)包装和码垛:冷库内贮藏鲜枣一般采取以下两种方式;一是采用多层货架贮藏,将枣果装入0.02-0.03毫米厚的PE或PVC膜袋中,在袋的中上部对称位打孔,孔径1.0厘米,袋容量1千克时打两个孔,容量每增加1千克,多打两个孔,装好果后整齐地竖放在货架上,最好单层摆放,防止袋上的孔被果实堵死。二是采用塑料箱或木条箱贮藏,一般每箱装5-10千克枣,可在每箱中装几个小的打孔袋,也可每箱衬一个塑料袋,然后从箱的两侧在袋上进行穿孔,以每千克枣穿两个孔为宜。在气调库条件下,采用塑料箱直接盛放枣果,勿须内衬塑料袋。装好果的箱应进行合理的码垛,垛与垛之间,垛与墙壁和顶棚间均应留出适当的通风道。
    (七)贮藏条件的管理:鲜枣贮藏的温度应稳定地控制在-0.5-0.5℃之间,气调贮藏时,氧气控制为3%~5%,二氧化碳2%以下,相对湿度保持在95%以上。

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    枣(鲜)的食用方法

    1. 枣皮中含有丰富的营养素,炖汤时应连皮一起烹调;
    2. 红枣配鲜芹菜根同煎服,对降低血脂胆固醇有一定效果。
  6. END

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