话梅的制作是用芒种后采摘的黄熟梅子,俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后再用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干―――如此多次反复,可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好,防潮防蛀,可保存数年而不变质。

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    话梅的功效与作用

    梅子益人,首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯:头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上;还把青梅汁煮熟后装入瓶中,一旦肚痛,用筷子蘸点尝尝,就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅,密封一个月以后,便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒,可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道:“梅,血分之果,健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢

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    话梅的营养价值

    每100公斤半干果胚的浸液用量如下:甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山酸钾100克;肉桂丁香茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤,过滤取甘草汁,然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

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    话梅的选购

    一、必须取得出入境检验检疫机构签发的“检疫许可证”和输出国或地区出具的植物检疫证书;二、进口水果包装上用中文或英文注明水果名称、产地、包装厂名称或代码;三、不得带有中国禁止进境的检疫性害生物、土壤及枝、叶等植物残体、四、进口水果中有毒有害物质检出量不得超过中国安全卫生标准的规定。

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    话梅的存储

    密封保存。
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    话梅的食用方法

    1.话梅

    原料: 藕2节,话梅20颗。酸梅汤适量。

    做法:

    1.将藕切成薄片,放入沸水中快速氽烫,迅速捞起,泡入冰水中;话梅去核后,将梅肉切碎,与酸梅汤一起混合搅拌。

    2.将冰镇的藕片捞出,倒入酸梅汤中,一起搅拌均匀即可装盘。

    2.话梅花生

    原料:花生仁一斤、话梅一包(话梅选择酸甜的那种,不要咸得口干的那种)

    做法:

    1.煮花生,汤锅里加入没过花生的冷水,大火煮沸后转中火煮十分钟。

    2.把同享话梅一包放进汤锅里一起煮,转中小火煨二十分钟 。

    3.煮花生的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制,关火待凉 。

    4.花生和汤汁一起入冰箱冷藏一个晚上,使其充分吸收养份,如果实在等不及了,那就抓一把放进嘴里。

    3.话梅鸡翅

    原料:鸡翼1斤 话梅数颗 数片 盐、片糖、老抽调味 不用鸡翼也可以换成排骨,猪手。

    做法:

    1、鸡翼先用少许胡椒粉,米酒,数片姜腌约半至一小时。

    2、将鸡翼煎至金黄即可。

    3、将材料倒进锅,加水浸过鸡翼,煮至收汁。


  6. END

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