凉瓜炒牛肉

牛肉逆着牛肉的纤维切片（这就是所谓横切牛肉，竖切猪肉）

牛肉切好放碗里待用

一小勺小苏打（约1.5克）用一小勺水兑开，然后倒进牛肉片里拌一分钟左右

加入花雕酒继续拌半分钟直到均匀渗透

加入盐，拌均匀

加入酱油拌均匀

加入生粉和凉水拌约一分钟（如果你买的牛肉被注过水，就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了，就不需要加清水了）

用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里

锅里用比较多点的油拉牛肉，牛肉断生即马上盛起