熬炒鸡

鸡让店家宰杀好剁块，洗净，蒜苔洗净切段，青红椒切块，葱，姜，切片。

锅中放油，油热后放八角，花椒，干红椒，香叶，桂皮丁香，肉蔻小火炒出香味。

鸡块冷水下锅，水热后焯去血沫，捞出沥干水份。

将鸡块下入，大火炒约10分钟，炒到外皮微焦黄时，放盐，料酒，酱油，再炒约5分钟。

放入葱，姜，蒜炒出香味。

加热水或高汤没过鸡块，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖到锅中剩少许汤汁，如下图2。

放入蒜台炒熟，再放入青红椒炒至断生，加鸡精调味即可出锅。