彩色凉粉

取一小把苋菜洗净去根。

把清水倒入锅中，开中火。

待水开后，将苋菜放入锅中，用筷子搅拌片刻后关火。

把苋菜捞出后放入碗中，待其晾凉后挤出汁倒入锅中。

用滤网过滤一下苋菜汁水。

接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀。

若面糊中有结块，需要用滤网过滤一下。

把混合均匀的面糊放在燃气灶上，开中小火，期间需用筷子不停搅拌。

待面糊渐渐粘稠时，转小火，这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊。

待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明，即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中。

可放入凉水盆中叮凉后，将其倒扣取出。

用沾了清水的利刀把凉粉切块。

将凉粉的边角去掉后，切成方块状。

取几瓣蒜，加一些盐捣成蒜泥。

加入一些白米醋，和凉粉和匀就可以吃了。