泡青菜、泡灯笼椒、蒜薹尖切碎
新鲜胡豆剥去皮,蒜薹尖洗净沥干水分
下花椒爆锅
炒锅放油30克左右,烧到5-6成热
倒入豆瓣翻炒一下
把火稍关小一点,盖上锅盖焖1-2分钟,打开锅盖再翻炒一下,再盖上锅盖焖1-2分钟,再打开锅盖后,放入约1/2勺的盐,翻炒一下
放入泡青菜、泡灯笼椒翻炒一下
放入切碎的蒜薹尖
稍翻炒一下后,放一丁点味精起锅
豆瓣一定要鲜胡豆剥的豆瓣,不能用干胡豆泡了以后再剥的豆瓣。
蒜薹尖没有不放也可以,我是觉得那蒜薹尖看着很新鲜,放一点可以提味,也可以放点葱花。
每家的泡青菜、泡辣椒的盐味不一样,放盐要根据情况自行调节。
花椒:温中、止泻、止痛
味精:升压、富含蛋白质、富含钠