酱爆田螺
- 菜谱介绍
酱爆田螺是一道家常菜，以小田螺为主要材料，以葱、白糖、生抽、盐、干辣椒、花椒粒、蒜、姜为辅料。该菜具有咸鲜微辣、下酒下饭的特点。
田螺用清水淘洗几次，沥干水分
菜脯（萝卜干）切丝后改刀切成蓉，起锅注入少量食用油，把菜脯蓉放入锅中，微火煸出香味
挖出少量黄豆酱、拌饭酱放入锅中
注入少量酱油
将锅里的所有料汁微火炒出香味
田螺买时店老板已经给剪去螺未，回家洗净后即可入锅
炉开大火，用铲子快速翻炒锅中的所有食材
生粉兑水后，使其成水淀粉，调小火，将水淀粉注入锅中，继续翻炒均匀即可装盘
1、判断田螺是否炒熟的最简单方法：锅里见到田螺盖时即可熄火，勾兑湿淀粉是让料汁渗透到螺肉里。
2、田螺[性能]味甘、咸，性凉。加入辣酱可去凉性。
田螺：利水、清热、解毒
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