虎皮蛋

鸡蛋要煮得很熟，比一般煮鸡蛋时间稍长些，煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中。

你会发现现在的鸡蛋很容易去掉皮，而且每个鸡蛋都是完整无缺的。

把去皮的鸡蛋放入卤牛肉的卤水里，煮20分钟后在卤水里放一个晚上。

捞出鸡蛋沥干水分。

炸的时候，油要比较多，油温8成热的时候放入鸡蛋，火稍大些，炸至金黄色即可。

如果不好控制火力，可以把鸡蛋放到漏勺上，觉得油温过热就把蛋捞出来一下，再放进去，时间要短，长了容易老，颜色也不好看。

把炸好的鸡蛋重新放入卤水中，大火烧开后转小火煮上20-30分钟即可。