鸡丝鱼肚由鱼肚400克、鸡肉100克、蛋清50克、火腿20克、葱10克、姜20克、盐5克、味精5克、胡椒0.5克、鸡汤1000克、绍酒10克制成。
鱼肚片成大片;鸡脯肉切丝,用蛋清、淀粉上浆
鸡丝放温油中滑油
鱼肚放水中焯水
葱姜炒出香味,放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒,用小火烧5分钟,放鸡精,用水淀粉勾芡
青菜飞水,清炒一下垫底