云南人参汽锅鸡
- 菜谱介绍
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人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂
2斤左右土鸡一只，剁成小块
炒锅倒少量油，大火烧辣，下入姜片和鸡块爆至断生
将炒过的鸡块盛入汽锅中，倒入刚刚盖住鸡肉的水，放入人参、红枣和香菇，盖上盖，高压锅倒入适量的水，下放支架或者蒸格，将汽锅置于高压锅中
盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，闷30分钟后，开盖放汽，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，然后再盖上普通锅盖，中火蒸10分钟，即可起锅了
盐不要加入的得早，后加盐，鸡肉更嫩滑。
用高压锅来蒸汽锅，可以缩短炖煮的时间，同时又能将蒸汽最大限度的留在锅内，炖出的汤更原汁原味。
红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
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