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食材用料

毛豆 毛豆适量 80克
30克

山西酒窝面的做法

1

【面团的和制方法】:小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。

2

用筷子将两种面粉搅拌均匀,顺便在面粉中心扎一个小洞。

3

用筷子将热水与面粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的热面絮。

4

往小洞里分次倒入适量的热开水。

5

往干面粉上分次倒入适量的冷水。

6

用筷子将冷水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。

7

用手将面絮与少量干粉揉合在一起。

8

用力揉成光滑的面团,放在一边饧制约30分钟。

9

【酒窝面的制作过程】:饧好的面团放在案板上,用手将面团揉几次。

烹饪技巧

1.面粉可以根据自己的喜好,选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候,要加入小麦粉一起和面,一
般小麦粉占的比重比杂粮粉大,因为杂粮粉筋性小,单独用来和面很难成面团。
2.和面的时候先用热开水再用冷水,一般冷水占的比例比开水大,至少要过半,这样最后做好的酒窝面容
易成形。
3.切面丁的时候,面丁小一点,做出来才和酒窝的形状接近。
4.用筷子旋转的时候,可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉,这样旋转的时候不会粘面团,利于操作。
5.旋转的力度要轻一点,不要把面团捅破。

营养价值

毛豆:健脾、益气、清热解毒