酸辣炝藕
- 菜谱介绍
酸辣炝藕是一道简单的家常菜，主要原料是藕。是配以干辣椒、葱、姜等制作而成的美食。
先将藕切片后，再横切两刀成稍宽的条
藕洗净刨皮，葱、姜切末
把切好的藕片放水中冲洗至水漂清，洗去表面的淀粉后沥干备用
小火，油6成热时放入干辣椒，炝炒至辣椒颜色变暗，有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味
放入藕片，开大火，稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀
炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了，关火盛出即可
1.藕片不要切的太薄，那样炒时容易碎。我平时炒，切的要比图片上的厚一些
2.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘
3.整个炝制过程都不要加水，让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料
4.米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更浓郁
藕：止泻、健脾、生肌
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖：富含碳水化合物
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