首页> 饮食频道> 健康食谱> 黑芝麻贝果

食材用料

黄油 黄油5g,B 芝麻 芝麻1T,B
白糖 白糖50g,C 1t
1000g,C 8g
250g 140g
1/2t 1/4t

黑芝麻贝果的做法

1

A料全部混合,揉至光滑,加入软化黄油5g,揉至扩展阶段,加入黑芝麻1T

黑芝麻贝果的做法
2

揉匀

黑芝麻贝果的做法
3

分割成6等份,滚圆、松弛10分钟

黑芝麻贝果的做法
4

擀开成椭圆形

黑芝麻贝果的做法
5

翻面后将其较长边两端各向内折1/3

黑芝麻贝果的做法
6

再将面团对折,压紧接口处

黑芝麻贝果的做法
7

搓成20cm左右的长条

黑芝麻贝果的做法
8

用擀面杖将一端擀薄

黑芝麻贝果的做法
9

使面团首尾相接成环形

黑芝麻贝果的做法
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用擀薄的一段包住另一端,捏紧接口处

黑芝麻贝果的做法
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发酵至1.5倍左右

黑芝麻贝果的做法
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砂糖50g 水1000g,煮沸后转小火,放入发酵好的贝果,表面朝下30秒后翻面,继续煮30秒

黑芝麻贝果的做法
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捞出后沥干水分

黑芝麻贝果的做法
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200度,中下层,20分钟左右

黑芝麻贝果的做法

烹饪技巧

1.这个面团比较硬,揉出膜会比一般面团所需时间超长,不要轻易增加水量;
2.需使用冰水和面是为了防揉面过程中面团就开始发酵,造成成品表皮褶皱;
3.贝果只需1次发酵,时间也比较短,发好的贝果可以用手拿起而不会造成面团变形;
4.贝果提前煮一下,接触到热水的面团内部的淀粉分子吸水膨胀,使贝果更加结实饱满,更有嚼劲,煮的时候使用糖水和我们平时刷蛋液的作用是一样的,为了让其在烘焙过程中上色更漂亮。

营养价值

黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇