【茄子的清洗与切制】:茄子用清水冲洗干净
左手握茄子,右手握刀,转圈开始削茄子皮
用刀把茄子根部切掉
用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片
使茄子皮与茄肉分离
支好蒸架,切好的茄子片摆放在蒸架上
【茄子的蒸制与处理】:锅内放水烧开
盖好锅盖,大火蒸制约10分钟左右
至茄子熟,用一根筷子可以轻松地穿透茄子
1.制作茄子泥最好选用本地圆茄子,肉质紧密,容易成泥,口感好。
2.制作茄子泥,蒜泥和香菜末是必不可少的调味料,三者结合才能充分发挥出茄子泥的香味。
3.蒜泥一定要用捣制的,而且捣的时候一定要让蒜泥达到可以拉丝的地步,这样蒜的味道发挥到极致。
花椒:温中、止泻、止痛