鱼香茄子
- 菜谱介绍
鱼香茄子是四川省传统的汉族名菜。属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。
茄子洗净切长条
把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝
茄子过油捞出
泡椒和鱼香汁搅匀
锅内烧热少许油下葱姜爆香
倒入木耳翻炒一下
把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油
茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡，用的时候捞出沥干水。
炸茄子的油温稍微高一些，茄子会吃油少
鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。
茄子：清热、活血、消肿
醋：消食积、解毒、补血
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