扁豆烧山芋
- 菜谱介绍
扁豆烧山芋是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰，相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。
扁豆烧山芋是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰，相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。
扁豆撕去边、洗净。
山芋刨去皮，洗净后切成滚刀块。
青椒摘去蒂，洗净后切成块。
蒜瓣也一起切成片。
锅内放一大勺花生油。
将蒜片放入爆香。
放入扁豆煸至成透明状后放入山芋。
将扁豆和山芋翻炒均匀后，淋上两大勺酱油。
再放入适量的开水，以菜的高度一半为好。
撒上两小勺糖。
盖上锅盖烧沸后转小火焖至山芋断生。
放入青椒翻炒均匀后再小焖一会。
撒上一小勺盐和鸡精调味即可。
1、山芋不能太烂，容易不成型。
2、如果没有山芋，青椒可与扁豆一起煸炒，有山芋时间要长一点，如果开始就放，等熟了，青椒也很黄了。
扁豆：健脾、祛湿、消暑
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
酱油：升压、补血、护齿
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