【图解】茨菰烧鸡翅根家常做法,正宗茨菰烧鸡翅根怎么做_茨菰烧鸡翅根做法视频大全

食材用料

冰糖5克	花生油适量
食盐1/2茶匙	老抽1茶匙
生抽2汤匙	清水500ml
花椒水1茶匙	鲜红辣椒1个
鲜绿尖椒1/2个

茨菰烧鸡翅根的做法

1: 【准备过程】

2: 鸡翅根用花椒水浸泡10分钟，泡去血水，冲洗干净

3: 茨菰用清水洗净

4: 将洗净的茨菰掐芽、去皮备用

5: 【制作过程】

6: A.炒糖色

7: 锅内加油炒至4成热，放入冰糖

8: 小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味

9: 立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色

10: B.制作过程

11: 放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色

12: 放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味

13: 淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml

14: 大火煮开后，用小勺撇去浮沫

15: 倒入去皮的茨菰，大火烧煮20分钟

16: 烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可

烹饪技巧

1.炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。
2.往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。
3.放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
4.炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。
5.放入鸡翅根后，要转大火快速翻炒，这样汤色才会容易上色，且裹得均匀。
6.最后収汁时也要用大火，并不断的用铲子搅动，以免糖浆粘锅。