【图解】山药木耳溜肝片家常做法,正宗山药木耳溜肝片怎么做_山药木耳溜肝片做法视频大全

食材用料

猪肝150克	山药100克
青椒一只	木耳20克
大蒜一粒	淀粉一勺
姜少许	胡椒粉1克
酱油一小勺	花生油三汤匙
料酒几滴	盐一小勺
老抽一小勺	蒜瓣一粒
姜丝少许	木耳干20克

山药木耳溜肝片的做法

1: 木耳干泡发，猪肝切0.3cm左右的薄片后再冲洗至没有血水，山药去皮切和猪肝一样厚薄相同的片，分别泡在水里备用（山药可防止变色，猪肝便于再次泡去血水）

2: 山药片连水倒入锅中焯水至透明样子捞出备用，大约2分钟

3: 猪肝用姜丝，胡椒粉，料酒半小勺盐腌制均匀后，加入淀粉上浆，然后放入一小勺油进行封油

4: 放入很少的油，爆香蒜蓉后放入木耳炒香，加入山药，翻炒均匀后放入一点盐调入味装起备用

5: 锅里热油（油要比普通烧菜稍多一点，这样肝片溜起来不老），大火，溜至猪肝变色

6: 倒入一小勺老抽上色均匀

7: 把木耳和山药片倒入锅中同炒

8: 然后放入切片的青椒，翻炒均匀，试味，看看是否再需要加盐调味，即可出锅享用

烹饪技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下用很细的流水冲洗几分钟，然后放在水中浸泡30分钟；中途偶尔换水，亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。
2.把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
3.烹调时间不能太短，至少应该炒至使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
4.治疗贫血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一
5.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净
6.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。